『 サンバル・トラシを作ってみた 』


 

 

こんにちは( ´ー`) スタッフのKyokoです。

 

 

 

今回は バリ定番の辛い調味料 『 サンバル・トラシ 』 に挑戦してみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

『 トラシ 』 とは 海老を発酵させた物で、ペーストタイプと固形タイプの物があります。

 

 

 

 

 

 

 

火で炙る 又は 油で火を通し使用します。

 

 

 

しかし!!

 

 

 

この 『トラシ』 かなり強烈な臭いを放ちます。 ・゚・(。>д<。)・゚・

 

 

 

ナンプラーがダメな方にはお勧めしません。 (ノωヽ。)゚。

( 臭いはナンプラーを軽く超えます・・・。 )

 

 

 

苦手な方は干し桜海老等を代用して使用しても旨みは出るかと思います。

 

 

 

 

 

 

 

材料

・唐辛子 2種類13本 ( 種類、量はお好みで )

・トマト 大1

・油 大匙3

・塩 適量

・レモン汁 適量

・トラシ 1かけ

・にんにく 1かけ

 

 

 

1、トラシを油で炒め、火を通します。

 

 

 

 

2、レモン以外をみじん切りにし、すり鉢で細かく潰します。

現地では 石臼( チョべ ) を使用しすり潰します。

 

 

 

 

 

※トラシを使用せずに 石臼( チョべ )使用のサンバルの作り方はこちら。

 

 

石臼を使ってサンバルを作ってみよう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

石臼 ( チョべ ) ↑

当店取り扱いしております。是非お試しください。!!

 

 

 

 

3、 2を1の鍋に入れ、水分が無くなるまで煮詰めます。

 

 

 

 

 

 

 

 

4、水分が飛んだら完成。

 

 

 

 

 

 

 

炒め物に入れたり、魚のフライや揚げ物に付けるのもお勧めです。

 

 

 

是非お試しください。(人ω・*)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ トラシの臭いが強烈なので取り扱いにご注意願います。(-.-;)

 

『 トラシの臭いのとり方 』 は こちら

 

 

 

 

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